De todos los platos que existen pocos gustan tanto como la tortilla de patatas. En todas sus variantes, ya sea con cebolla o sin ella, como tapa o en bocadillo, esta receta típica de la gastronomía española es apreciada por todos, y no hay bar que se precie que no la tenga entre sus tapas.
Pero no sólo forma parte de menús humildes, sino que grandes exponentes de la cocina como Ferran Adrià, Andoni Luis Aduriz o Sergi Arola han dado su especial versión al crítico Carlos Capel para hacer un 'Homenaje a la tortilla de patatas', libro que recoge diferentes recetas y reflexiones sobre el apreciado manjar.
Sencillo de preparar y con ingredientes tan básicos como económicos para cualquier cocina, el origen de este plato es desconocido por la gran mayoría. Diferentes versiones se cruzan en torno a su aparición y asentamiento después de la inclusión de la patata en los hogares españoles -tras el descubrimiento de América-.
De todas sus variantes, una de las más apreciadas es la tortilla de Betanzos. Llamada así por ser típica de la localidad gallega -aunque puede degustarse en muchos rincones de España-, para hacerla hay que tener en cuenta dos trucos básicos: cortar la patata muy fina y no batir mucho los huevos para que éstos no cuajen demasiado, porque si algo la caracteriza es su punto de cocción.
Después de abrir boca sólo queda ponerse manos a la obra o escoger uno de los lugares dónde la preparan de maravilla. ¡Qué aproveche!
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